煎饼果子面糊(正宗天津版)

2 人做过这道菜

用料  

煎饼果子面糊(正宗天津版)的做法  

  1. 正宗天津煎饼果子的面糊是由绿豆面(不是绿豆淀粉,是整豆子磨的粉),玉米面,糜子面(一种小米,可用小米面代替),少许黄豆面和白面调成糊状。加一点点五香粉提味儿。我放的王守义十三香。别小瞧了这五香粉,有它没它就是正宗和不正宗的区别。

  2. 再来说说薄脆,天津人叫粿蓖儿。我家都爱吃卷薄脆的煎饼果子,卷油条的话很快就不脆了,像胶皮,口感不好。温哥华买不到薄脆,只能自力更生。我发现用馄饨皮做效果非常好。把几张馄饨皮摞一起擀得更薄一点,下油锅,几秒钟就炸好。

  3. 再啰嗦两句,面糊面的种类不全没关系,但绿豆面和玉米面一定要有,其它都可以随意添减。绿豆面是天津煎饼果子的灵魂。

小贴士

今天做时认真量了一下各种粉的量。我用了半杯绿豆面,半杯玉米面,大概不到四分之一杯黄豆面和一大勺白面。二分之一茶勺盐,八分之一茶勺的王守义十三香,加水1.25-1.5杯调成糊状(视实际情况而定)。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2020-05-10 06:39:26
874 收藏


煎饼果子面糊(正宗天津版)的答疑

  • woailizhi5555  2020-05-20  
    4
    2比2比1……
    作者回复 2020-05-21  
    哈哈哈,对呀??
  • QQ空间用户_luyx  2020-09-04  
    1
    为什么粘刮板
    作者回复 2020-09-04  
    摊之前刮板沾点水,就不太沾了
  • 杨子77  2020-07-27  
    1
    放多少水什么比例
    作者回复 2020-07-28  
    我菜谱的小帖士里有详细比例。
  • 吃货晨露  05-15  
    0
    请问煎饼果子英文怎么说??
    作者回复 05-17  
    不知道??
  • 糖妈2012  2020-09-08  
    0
    请问你在温哥华哪里买的杂粮粉?丰泰?
    作者回复 2020-09-08  
    记不太清了,好像就是大统华,更全的话我看Richmond的柏仁超市里的品种多。丰泰我没去过。
  • 遥远-36  2020-08-28  
    0
    白面一大勺,别的粉类都半杯,1/4杯,那是不是白面最多??
    作者回复 2020-08-28  
    这里的勺是指的吃饭用的汤勺,八平勺大约是半杯,所以冒尖的一大勺也没多少。
  • 吉祥宝宝849  2020-06-18  
    0
    亲,绿豆粉,黄豆粉,是不是把豆炒一下?还是生豆子直接打
    作者回复 2020-06-18  
    都是生的。不需要炒熟了打粉。我买的现成的粉
  • 飞翔的鱼227  2020-05-14  
    0
    各种面粉都放的一样多吗?有大概比例可参考吗?
    作者回复 2020-05-15  
    绿豆粉:玉米粉:面粉大概4:4:2吧。在这基础上随意。我试过差别不大。

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